海藻酸鈉是食品，且具有較強的親水性，當(dāng)其倒入水中并加以攪拌，海藻酸鈉批發(fā)，能形成非常粘稠的均勻的溶液，已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉為什么會水解?原因是將海藻酸鈉溶液放置時間較長時(夏季3天以上，冬季5天以上)，就很容易出現(xiàn)水解的現(xiàn)，那么如何防止海藻酸鈉水解?
1、海藻酸鈉會出現(xiàn)水解現(xiàn)象的原因 海藻酸鈉水解現(xiàn)象通常與存放時間、存放溫度、ph值有關(guān)。
2、解決海藻酸鈉水解的方法
(1)海藻酸鈉存放時間不宜太長，盡量當(dāng)天的漿當(dāng)天用掉;
(2)存放溫度不宜太高，溫度越高越容易水解，---是夏季;
(3)要控制好ph值，當(dāng)ph值在1～5時海藻酸鈉溶液極易水解;
(4)為防止水解，可以在海藻酸鈉中加入相應(yīng)的防腐劑，如食品級海藻酸鈉中加入食品級------鈉，印染級海藻酸鈉中加入百殺得，這樣可有效的防止海藻酸鈉溶液水解。
果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經(jīng)過酸處理、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過這樣提取處理后的海藻酸鈉，已使原來存在于天然原料中的---、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，遼寧海藻酸鈉，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，---會加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑-營養(yǎng)價值，對兒童，---是小兒更是有害無益。他們在體內(nèi)可使---液分泌減少，導(dǎo)致食欲降低，影響蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的攝入；果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì)，從而影響孩子的---(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對人體有一定的好處，但吃得太多會影響營養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，使這些營養(yǎng)素也不能被人體吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營養(yǎng)---，并影響生長發(fā)育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表---有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，海藻酸鈉生產(chǎn)廠家，團塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時添加，可使果凍成半固體狀。
至于其濃度低時會使酶活力低，酶促反應(yīng)速度慢，確實未曾聽說過。
什么是海藻酸鈉，印染級海藻酸鈉，以二醛和氯化鈣為交聯(lián)劑，制備了海藻酸鈣----互穿網(wǎng)絡(luò)及海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)晾干膜和凍干膜，對材料的結(jié)構(gòu)和性能進行了研究。(i) sem、ftir、和tem分析表明在海藻酸鈣基互穿網(wǎng)絡(luò)中，組分間相互貫穿，相容性較好。海藻酸鈣----互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓形，海藻酸鈉，孔徑范圍為10-150μm。海藻酸鈣-明膠互穿網(wǎng)絡(luò)凍干膜孔形狀多為圓球形，類似蜂窩狀，孔徑范圍為500-600μm，從而可以滿足組織工程中不同種類細胞的培養(yǎng)和能量交換的要求。
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