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檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸c6h8o7也有含結晶水的檸檬酸2c6h8o7.h2o、c6h8o7.h2o或c6h8o7.2h?o。
化學性質
從結構上講檸檬酸是一種---類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 ℃時它會分解產生---和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，檸檬酸報價，有3個h+可以電離； 加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。
檸檬酸別稱枸緣酸，化學名稱2--------1，2，檸檬酸批發，3----。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，檸檬酸，用于食品工業占生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，ph調節劑，用于清涼飲料和果醬以及糕點等食品中。用于工業占10%左右，檸檬酸生產廠家，主要用作劑和解酸藥以及化妝品等。用于化學工業等占15%左右，用作緩沖劑和絡合劑以及調色劑等。在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
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隨著生物技術的進步，檸檬酸工業有了突飛猛進的發展，全檸檬酸產量已達0.4mt。在檸檬酸發酵技術領域，由于高產菌株的應用和新技術的不斷開拓，檸檬酸發酵和提取收率都有明顯提高，每生產1t檸檬酸分別消耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人們正在大力開發固定化細胞循環生物反應器發酵技術。折疊
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