醬酒的釀造工藝是非常復雜的，一般醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年之久。
不同的香型的酒都有相關的或行業標準。以醬香型白酒為例，標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，等級分為優級、一級、二級。
不論是還是地方標準對于醬香型白酒都有要求，在達到生產標準之后會根據------的白酒和普通白酒的一些物質含量來進行產品標準分級，即達到優級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質要好，在生產標準上，優級要高于一級。也就是說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求的酒品。
醬香型的品評感官特點：無色(微黃)透明，醬香---，香氣芬芳，幽雅、穩定，空杯留香能長時間保持原有的香氣特征，入口醇甜，口味細膩，綿柔，醇厚，無剌激感，古坊純糧白酒，回味悠長，香氣和回味---時間長，落口爽凈。那么如何在口感和香味上來區分這三個等級的醬香酒呢?下面我們一起來看看吧!
一、香味
從香味來分析區別一下這三種品質的醬酒：
優級醬酒：醬香---。
一級醬酒：醬香較---。
二級醬酒：有醬香。
二、口感
當然在口感上這三種品質的醬酒也是不同的：
優級醬酒：諸味諧調，口味細膩---。
一級醬酒：諸味較諧調，口味---。
二級醬酒：有醬香，口味醇。
三、后味
優級醬酒：后味悠長，空杯留香---，醬香風格典型。
一級醬酒：后味長，醬香風格明顯。
二級醬酒：后味短，有醬香風格。
上面就是古坊小編給酒友們分享的區分三個等級醬酒的技巧，酒友還有哪些技巧呢?歡迎大家關注“古坊老窖”分享、交流!
1 、生料制曲用來制造大曲的原料應含有豐富的淀粉、蛋白質及適量的無機鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養，同時對微生物的富集和不同酶的產生起到篩選與-作用。
我國南方多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質，粘著力強，適合于曲霉菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發也快，影響微生物在曲塊內充分的繁殖；而豌豆粘著力強，蛋白質含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質，有利于清香的形成。由于豌豆粉結塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時大麥與豌豆必須進行適當的配比，才能制成好曲。
2 、自然接種.大曲通過自然接種使周圍環境中的微生物轉移到曲塊上繁殖，一般春未夏初到中秋季節是曲的佳時期，此時環境的溫、濕度較高，有利于曲室培養條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質分解力和酒精發酵力。
3 、大曲既是糖化發酵劑又是釀酒原料的一部分.在釀造大曲酒時，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進行糖化發酵，同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程中也被分解利用。
4 、強調使用陳曲.大曲經過曲房培養后，需要經過 2 — 6 個月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。在制曲過程中潛入了大量產酸---，巴蜀液百年古坊，它們在干燥條件下會大部分或失去繁殖能力，以減弱發酵過程中的產酸能力，貯曲場所應---干燥通風。
窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗---的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，---是幾百年的老窖泥。因此許多人認為窖池是越老越好，所以產酒就越好，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來看看。
首先，古坊，窖池就是糧糟發酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，百年古坊名倉，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是---，產的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因為液態白酒只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產什么樣的酒，像生產濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵。
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