太原肉類熟食-新東方食品-肉類熟食廠家

新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。差的鴨肉表面干燥或較為濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，血管中有紫紅色---淤積。

新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進(jìn)食過(guò)多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選---的品牌。

腌制時(shí)間：冬天0－20度時(shí)，腌制24小時(shí)左右，春天20－30度，腌制12個(gè)小時(shí)左右，夏天30－40度時(shí)，腌制5－6小時(shí)左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

---鹵腌制辦法鴨頭、鴨頸、牛肉：先將其清洗干凈，肉類熟食市代理，加適量水，加鹽，肉類熟食代理，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時(shí)間，其加入量不可超量，進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時(shí)左右，春天腌制12小時(shí)左右，夏天腌制5－6小時(shí)。