二、腌肉在我國由來已久，傳統的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等，但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求，取而代之的是機器化生產，真空滾揉機，其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水c.滾揉[1]。滾揉腌制指經過鹽水的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中，在真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、腌漬的作用，全自動魚片滾揉機，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；

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