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臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品，因?yàn)樵谶^(guò)去，湖南臘肉，農(nóng)村不是天天-，再加之沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而在臘月-后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月-。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜

臘肉太咸了怎么辦 1、準(zhǔn)備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過(guò)整塊臘肉為宜。

泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食l鹽，拌勻。然后把臘肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí)，越咸的臘肉泡的時(shí)間越長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。

接下來(lái)是清洗臘肉，因?yàn)榕D肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來(lái)洗，因?yàn)樘悦姿械矸�，可以吸取一部份油脂�?/p>

腌制結(jié)束后，取出肉條用棉線穿上，掛在太陽(yáng)下，用筷子把皮從上到下刮一遍，這樣會(huì)---一些。掛在太陽(yáng)下先曬兩天，把水汽曬干一點(diǎn)。肉曬的也差不多了，就準(zhǔn)備熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯餅.茶枯餅熏出的肉非常的香.大約的熏15天的時(shí)間，臘肉就熏好了.熏好的臘肉是紅黃紅黃的，------。為了使臘肉散熱，能夠把臘肉掛起來(lái)，避免由于不透風(fēng)使臘肉產(chǎn)生異味。需要吃的時(shí)候切一小塊下來(lái)炒著吃或者蒸著吃，肥瘦相間的臘肉好吃了一點(diǎn)都不油膩，還散發(fā)著肉香。

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