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山梨醇在冷凍魚糜產品中的應用
對此，科學家們進行了大量的研究試驗并得到一種卓有-的解決方法：在冷凍之前加入糖或糖醇如蔗糖、-、山梨醇可以有效妨止魚肉蛋白質的冷凍變性。這一類物持的水合物難于結晶，它們在沒有被的溶液中對無機物起到一定的稀釋作用，從而降低了蛋白質的鹽析作用。
值得一提的是，-鹽通常是三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽各50%的混合物雖然不是真正的冷凍保護劑，但它可以適當提高ph值，-魚肉在研磨，搗碎時的持水性，并在魚糜解凍時將液滴損失減少到hen低程度。所以，對冷凍魚糜來說，它和糖及糖醇一樣是一種不可缺少的添加物。
山梨醇代替甘油作為保濕劑
由于山梨醇液具有保濕性，所以可以代替甘油作為保濕劑應用于牙膏、-、化妝品生產中。山梨醇的成本要比甘油低得多，日化行業采用山梨醇作為保濕劑已相當普遍。據中國牙膏協會估計，牙膏行業年用山梨醇約2-3萬噸。
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不久前，針對食品添加劑山梨糖醇擬擴大使用范圍的情況，日化級山梨醇多少錢，食品安全風險評估中心面向社會公開征集意見和建議，目前意見征集已結束，調整后的使用范圍及用量隨后將實施。其中，山梨糖醇在冷凍魚糜制品中的使用量由之前的0.5g/kg調整為“按生產需要適量”添加。
近日，赤峰日化級山梨醇，食品安全風險評估中心完成了對山梨糖醇擬擴大使用范圍的意見征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個產品種類，使用量也有所放寬。
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