氣調(diào)貯藏的原理
正常的空氣中，一般含氧氣21%，---0.03%，其余為氮?dú)夂鸵恍┪⒘繗怏w。鮮果采后仍是一個(gè)有生命，在貯藏過(guò)程中仍然進(jìn)行著正常的以呼吸作用為---的---活動(dòng),主要表現(xiàn)為果實(shí)消耗氧氣，同時(shí)釋放出一定量的---和熱量。在環(huán)境氣體成分中，---和由果實(shí)釋放出的乙烯對(duì)果實(shí)的呼吸作用具有重大影響，降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高---濃度，可以抑制果實(shí)的呼吸作用，從而---果實(shí)的成熟、衰老，達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏佳環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧(一般o2含量為l％—5％)、適當(dāng)co2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，---后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，較低的溫度和低氧、高---能夠抑制果實(shí)乙烯的合成和削弱乙烯對(duì)果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生延長(zhǎng)果蔬貯藏保鮮的目的。
該如何選擇冷庫(kù)安裝公司
想做速凍冷庫(kù)的客戶(hù)，在開(kāi)始選擇由冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司來(lái)設(shè)計(jì)安裝冷庫(kù)時(shí)，都會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間對(duì)比，有的客戶(hù)在乎安全節(jié)能，有的客戶(hù)在意價(jià)格，可對(duì)比來(lái)對(duì)比去發(fā)現(xiàn)，價(jià)格相差并不太多，其它方面好像業(yè)務(wù)員說(shuō)的也都一樣。
??1、在選擇冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司時(shí)，要多對(duì)比幾家，哪怕他們說(shuō)的都差不多，也一定要多對(duì)比幾家，看看他們用的冷庫(kù)設(shè)備都是什么品牌，聽(tīng)聽(tīng)業(yè)務(wù)員對(duì)他們自己用的品牌以及其它品牌的評(píng)價(jià)。
??2、好的冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司一定會(huì)派業(yè)務(wù)員看冷庫(kù)安裝施工場(chǎng)地，測(cè)量冷庫(kù)大小以及一些細(xì)節(jié)，而且這些都是不收取費(fèi)用的。
??3、好的冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝公司給出的報(bào)價(jià)不會(huì)過(guò)高，也不會(huì)過(guò)低，這是針對(duì)客戶(hù)冷庫(kù)實(shí)際用途來(lái)制定的。比如如果只是一個(gè)常溫冷庫(kù)，不會(huì)讓客戶(hù)花貴的價(jià)格買(mǎi)貴的設(shè)備，這完全是一種浪費(fèi)客戶(hù)的金錢(qián)。如果是---溫庫(kù)，也不會(huì)同意用便宜的設(shè)備，由于冷庫(kù)設(shè)備要一直在---溫零下幾十度工作，設(shè)備太差后期會(huì)出現(xiàn)設(shè)備損壞等很多麻煩。
速凍蔬菜制作過(guò)程：蔬菜進(jìn)行燙漂，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的蔬菜放入離心機(jī)甩干，之后進(jìn)行速凍。在-30℃~-40℃冷風(fēng)環(huán)境中速凍45分鐘左右，在進(jìn)入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
燙漂的目的就是殺---，達(dá)到防腐的目的。從而減緩生物生理反應(yīng)，預(yù)處理到速凍的時(shí)間間距越短，速凍蔬菜的就越好。
速凍蔬菜的優(yōu)點(diǎn)：
速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這是因?yàn)樗賰鍪卟说脑弦蟊容^高，必須是品---良、成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸，從采收到速凍。速凍后的蔬菜存放在-18℃的低溫環(huán)境中。
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