魔芋加工是一個重要的過程,今天要為大家介紹的是魔芋初級加工,分三步走。
步:洗芋粉碎,就是將鮮芋放在清水中洗去泥土,刮掉表皮,然后用粉碎機或人工切、成顆粒狀。
第二步:磨漿,主要是將顆粒狀的鮮芋加適量的清水和x%的食用堿即x公斤鮮芋加x公斤食用堿,用磨漿機或石磨磨成漿糊狀。
第三步:熟制,我們需要將成形的芋漿煮熟,有2種煮熟的方法:
凝膠類食品是魔芋加工中較廣泛的一類食品,其中魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋蛋糕是常見的魔芋加工品;其次,還有魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等。 [2]
魔芋豆腐
魔芋豆腐作為一種傳統食品,口感和風味,制作方法簡單,可操作性強,可用魔芋精粉和鮮魔芋制作 [2]
魔芋粉絲
粉絲一般用淀粉含量較高的作物制作,其原料主要包括豆類如綠豆、禾谷類如大米、薯類如紅薯、馬鈴薯等,這些單一淀粉生產的粉絲通常存在易斷、易碎、渾湯等問題。