民以食為天，中國自古以來對于食物吃都很有講究，甲魚是一種具有高營養價值的動物，它的全身都富含---的營養價值和---價值，對一些---和對---的康復有很大的功效。甲魚的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。古藥書 《本草備要》介紹，甲魚加冰糖燉服，用于預防陰虛諸損。現代常 用甲魚加桂圓燉服。因為桂圓能-、養血，而且藥性偏溫，與甲魚同燉，既能加強補益功效，又能減輕甲魚的寒性，以免妨礙脾胃---功能。
醬汁甲魚做法 醬汁甲魚的制作方法
[原料] 甲魚350克，香菜25克。
[調料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，紅燒甲魚醬料，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、、胡椒、豆蔻、蔥、姜、、、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。
[操作程序]
1．將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為鹵水。
2．甲魚殺好后燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中，用小火燒半小時撈出。
3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜即可。
[特色點評] 甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。鹵水甲魚是鹵水中的一道新菜，---食客歡迎。
[要領提示] 鹵水的香料、調札藥料三者比例須恰當。
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