調味是在煮制過程中完成的。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調料用量，以利于鹵制品顏色和風味的形成。通過調味還可以去除和矯正原料中的---氣味，起調香、助味和增色的作用，以---制品色、香、味、形。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，鹽焗雞蛋代理，這里的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，鹽焗雞蛋省代理，味道濃郁。鹵蛋一直是很受歡迎的市井小吃，可當零食亦可作為菜飯。在休閑食品產業中，加工而成的鹵蛋往往被當成佐餐的小食，很容易被人所忽視。隨著消費升級，過去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變，開始以休閑肉制品的身份進入人們的視野。
煮制是對原料用蒸汽、水、油炸等加熱方式進行加工的過程，對產品的色、香、味、形及成品化學性質有---影響。煮制使原料黏著、凝固，海南鹽焗雞蛋，有固定制品形態的作用，使制品可以具有加工的形態；還可以在原料與調味料的相互作用下形成特殊風味，鹽焗雞蛋代加工，---產品的色香味；同時，煮制的過程也消滅了原料中的微生物，提高產品的貯藏穩定性和保鮮效果。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
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