在所有豬肉品種里面，小腱子肉是飽受爭(zhēng)議的一塊肉，喜歡的人如獲至寶，厭惡的人避之不及。小腱子肉又分為前腿小腱子肉與后腿小腱子肉，是豬前后小腿骨上的一塊肉，前后各兩塊。嚴(yán)格意義的小腱子肉指后腿小腿骨外面那塊，外面包著厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌條、肉束。肉質(zhì)有筋道，也有嚼勁，吃起來(lái)那叫一個(gè)香。如果炒菜，不慎買了這塊肉，那---就炒不爛，恨不能連鍋帶盤子都扔出去。小腱子肉是做鹵豬肉的肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵制之后，肉質(zhì)酥爛、濃香勁道，一點(diǎn)也不次于牛肉。也適合燉湯，燉出來(lái)筋道有嚼勁，北辰生豬肉，有點(diǎn)類似于笨雞肉的口感。
豬肉百科
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，生豬肉批發(fā)市場(chǎng)，、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
《本草備要》-，“豬肉，生豬肉批發(fā)哪個(gè)，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”
《隨息居飲食譜》-，豬肉“液，生豬肉廠，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)---，利二便，止消渴”。
豬肉營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需---酸。 2.豬肉富含鐵，是人體---中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是---的主要膳食來(lái)源，---是精豬肉中---b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的---b2。相信通過(guò)上面的介紹大家都已經(jīng)了解豬肉營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)了！
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