斬拌機為什么受到肉質食品加工廠的喜愛？
，斬拌機選用的是不銹鋼材料制作，產品的布局大方漂亮，在操作上簡單清潔，達到了衛生標準的領技術，斬拌機高速工作的特色能夠---肉制品的斬切細度。該設備在斬切過程中的-小，斬切時間短，進一步增強了產品的彈性和出品率。該設備的斬刀選用的是進口材料經---技術加工而成。
第二，高速斬拌機帶來的作用效果是非常效的。該設備能夠破壞產品的結締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產品吸收水分的能力。該設備還具有乳化作用，能夠增加肉餡的保水性和出品率，減少了產品的油膩感，提高了產品的嫩度。該設備還能夠---肉的結構狀況，使肉的肥瘦結合更牢固，防止產品熱加工時出現走油”的現象。還能夠使原料和輔料充分的混合、結合。
斬拌機的研發
1、公司應該充分掌握斬拌機的技術規格和功能。
2、設備在開始工作之前應該準備工作程序和工作范圍。
3、高速斬拌機的使用者明確規定由訓練有素的人員來完成各項工作。
4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。
5、工作人員必須穿著適當的工作服。
6、定時檢查機器內部和周圍的障礙。
7、一定不要用濕手觸摸電器設備。
8、該設備的操作手冊統計數據要定期檢查、調整和維護。
9、檢查機器設置時，是不允許擅自更改的。
斬拌機在火腿加工中扮演的角色：
斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機中，然后啟動斬拌機，然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應迅速取出。斬拌結束后，將蓋打開，清除蓋內側和刀刃部附著的肉，這些肉應與下批肉一起再次斬拌。或者斬拌中停機一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續斬拌。
斬拌好的肉餡可---行冷卻，若斬拌結束時肉餡溫度不高，則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導致油脂熱化，產品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。
刀片是斬拌機的重要零件，魚豆腐斬拌機操作視頻，刀片的刃形和鋒利水平直接影響到肉的切碎率和斬拌。目前，斬拌機刀片的刃形大多為圓弧形。由于圓弧形刀片在切割過程中，刀刃上各點的切割角度不同，這就影響了肉的切碎率。延長了斬拌機工作的時間，使被切物的溫度升高，影響了制品的。本公司根據被切割物和刀片之間的運動關系，對刀片的刃形進行了計算機優化設計。
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