冷凍肉由于水分的-，生豬肉批發市場，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。通常在-28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因為肌-有一定彈性，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區間急速-，生成的-晶較小較密集，相對由此所產生的壓力不大。肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。
豬肉，顧名思義，就是來自豬身上的肉。和其它很多動物一樣，豬也有公母之分，因此自然也就有了公豬肉和母豬肉之別。公豬肉，是來自公豬身上的肉，而母豬肉，則是來自老母豬身上的肉。因為母豬的作用是繁殖后代，只有老后的母豬，才會取其身上的肉。公豬肉和母豬肉的個區別，就在于來源不同，生豬肉，公豬肉是來自公豬身上的肉，母豬肉則是來自母豬身上的肉，并且多是老母豬的肉。
我們要了解一下母豬肉的定義：我們在吃螃蟹、雞鴨時都要分公母的，生豬肉，當然豬肉也會分公母的，-是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，是指專門用來繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質粗糙、老化，生豬肉屠宰場，加上營養差、無香味，所以很少人愿意購買。其實公豬肉和母豬肉的營養成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長期食用會危害人體健康，-是母豬產仔后，這種物質會，所以說公豬肉比母豬肉要營養。
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