土筍凍是筍做的?
土筍凍,土筍凍加工廠,外地人單聽名字常以為是筍做的,其實(shí)“土筍”不是筍,也---不是植物,而是一條條形似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動(dòng)物,學(xué)名叫“星蟲”,生長(zhǎng)在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐,粗者如手指,細(xì)者如稻莖,約有拇指長(zhǎng)短,還拖著一條長(zhǎng)有一兩寸、細(xì)如火柴梗、伸縮---的“尾巴”。因?yàn)檫@種小蟲子狀如圓筒筍,土筍凍,滋味比山上的冬筍還好,所以閩南沿海一帶稱之為“土筍”。
星蟲含有膠質(zhì),土筍凍就是用它加工而成的凍品。
土筍凍具體制作方法二
所需食材:主料制20塊新鮮海土筍500 克,精鹽10克。輔料香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,姜絲3克。
制作步驟
1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈,呈白亮?xí)r撈起;
2、鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質(zhì)滲出后連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié);
3、用竹簽挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料,即可上席。
制作注意事項(xiàng):煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動(dòng),煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜;土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰,以免融化。
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