醬香型白酒工藝很是復(fù)雜特殊，而且口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系。因剛釀造出來(lái)酒口感有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，因此需要經(jīng)過(guò)時(shí)間儲(chǔ)藏后才能---新酒的風(fēng)味，至少要5年，這樣才能讓醬香酒的口感變得柔和---。除此，在這釀造過(guò)程中，調(diào)酒師會(huì)用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒進(jìn)行勾調(diào)，使醬香型白酒的酒體變得和諧醇厚。
窖池對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)是非常重要的，俗---的“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類(lèi)繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，---是幾百年的老窖泥。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好，所以產(chǎn)酒就越好，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來(lái)看看。
首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個(gè)坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵，酒水，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的糧食，才能用來(lái)蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時(shí)間越長(zhǎng)，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類(lèi)非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過(guò)程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類(lèi)數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是---，產(chǎn)的酒也酒越好。
但是，酒水加盟需要多少錢(qián)，并不是所有的白酒都講究窖齡，因?yàn)橐簯B(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來(lái)發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱(chēng)為老窖，一般有30年以上的窖池才會(huì)稱(chēng)為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類(lèi)繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對(duì)窖池的依賴(lài)沒(méi)有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。
濃香型白酒以芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酒水加盟連鎖店，這個(gè)香型的白酒酒味也是很的，當(dāng)然也和濃香白酒的釀造工藝有關(guān)系。
其中構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體香成分是------，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，酒水免費(fèi)加盟，---生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。
過(guò)程如下：原料處理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、封窖發(fā)酵
待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。
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