懂酒的朋友都知道，儲存酒一定要選擇高度酒才行，一斤純糧白酒的成本，因在長期存放過程中，白酒中的低沸點物質(zhì)會不斷揮發(fā)，酒的---感也會慢慢減弱，那么酒體會變得成熟、柔和。現(xiàn)在市場中比較受歡迎的三大香型酒，即醬香、濃香、清香白酒的存放時間都是不同的，那它們較好的存放狀態(tài)是多久呢，下面我們一起來了解下。
濃香白酒存放多久是較好的狀態(tài)？濃香型白酒主要是以無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長等風(fēng)格特點而名揚(yáng)海內(nèi)外。此酒入口甜、落口綿、尾凈余長、綿柔甘洌，但存放時間比醬酒短，一般是出廠前儲存5-8年后為較好時間。但要注意存放環(huán)境，必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。
制曲：酒曲多以含淀粉的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類和含---的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，為釀酒提供用各種酶的載體，“曲為酒，曲為酒之骨，曲為酒之魂”。
原料處理：無論是釀造酒，還是蒸餾酒，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理。
蒸餾取酒：通過加熱，使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。水的沸點是100℃，純糧白酒廠家，酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，就會產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，就會與原來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。
窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗---的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，---是幾百年的老窖泥。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好，所以產(chǎn)酒就越好，純糧白酒批發(fā)，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來看看。
首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵，而經(jīng)過發(fā)酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是---，產(chǎn)的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因為液態(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，白酒，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。
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