魯九化工(圖)-出口小蘇打廠家-小蘇打

小蘇打與純堿本質(zhì)區(qū)別：

首先：在組成上不同。食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉na2co3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳---鈉nahco3)。

第二：在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性，純堿水顯堿性。

第三：在熱穩(wěn)定性上不同。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。

第四：在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味，小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

第五：從外觀上不同。小蘇打是白色細(xì)小晶體。純堿是白---末。

第六：在制作面食上不同。食用純堿---性較大，蒸饅頭。小蘇打作用比較溫和。適量使用無---性�？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟�---

第七：日常生活中食用純堿和小蘇表現(xiàn)的不同。食用純堿不可以直接入口的，小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。

碳---鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出---氣體，電廠脫硫小蘇打，使饅頭產(chǎn)生蜂窩。

碳---鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去---，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和---，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。

碳---鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和---氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

擴(kuò)展：

碳---鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上，小蘇打，并用水拌好，由下部吸入---，碳化后經(jīng)干燥、粉碎，即得成品。

在食品加工中，它是一種應(yīng)用的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中---的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。