農產品采后，保鮮庫安裝，仍然是一個，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養，從而逐漸失去營養價值和鮮活的品質。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節控制冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，淮南保鮮庫，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發速度以控制冷庫庫溫。儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使同一品種，栽培于不同地區的產品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；
大多數農產品適保鮮溫度是0℃左右。一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻預冷至0℃左右，好在采收后1－2天內入冷庫。1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬原產于溫帶、寒帶 的，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農產品的場所，它的作用是保持低溫環境的穩定，通常把隔熱性能說成保溫。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時，蔬菜保鮮庫， 不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果 蔬的酵素活動，冷庫保鮮庫，從而使殘毒無法分解。真正要按產品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設施。 如果儲藏溫度高于適宜溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短儲藏期；如果儲藏溫度低于適宜溫度，將導致冷害或凍害的發生。
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