窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗-的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，-是幾百年的老窖泥。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好，所以產(chǎn)酒就越好，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來看看。
首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵，而經(jīng)過發(fā)酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
其次，純糧散裝白酒，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是-，產(chǎn)的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因?yàn)橐簯B(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。
在白酒行業(yè)中，有許多品牌酒是-，但其中酒有分為幾種系列，那現(xiàn)在我們來了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將-出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，使白酒獲得-的品質(zhì)。那么在眾多品牌酒，窖藏酒怎么樣，具有哪些特點(diǎn)和好處，下面一起來看看。
一、窖藏酒特點(diǎn)
1、窖藏工藝
通常窖藏白酒的企業(yè)不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表，此酒的工藝使用了窖泥發(fā)酵、陶壇儲存、宣紙封口，純糧白酒品牌，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。
2、揮發(fā)作用
一般剛釀造出來的白酒都含有、-等揮發(fā)性的-物，同時也含有醛類等-性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，而這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。所以要經(jīng)過一定的時間后，幾乎檢測不出酒中-物的存在，使白酒的-性大大減輕。
3、分子的締合
酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使-分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了-分子的束縛力，降低了-分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。
二、窖藏酒好處
1、有害度低
在漫長的發(fā)酵過程中，白酒，白酒中所含的-物質(zhì)自然地?fù)]發(fā)掉，大大減少了白酒的-性，也就減少了白酒中的-。
2、口感更柔和
發(fā)酵是一個漫長的過程，在這過程中-分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏后的白酒口感會變得醇厚，綿軟柔和。
3、香氣更濃郁
窖藏過程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)(脂類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源)，所以窖藏的白酒會更香，也就是通常所說除雜增香。
所以，我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因?yàn)榫苾Υ鏁r間長了，就會把酒中的一些物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也變成劣質(zhì)酒，另外窖藏時間長的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會-。
購買純糧白酒注意事項(xiàng)
1、看看品牌
購買白酒時，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。該酒品-良，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)-，低度酒也能保持其風(fēng)格。
2.看看日期
不要購買沒有生產(chǎn)日期、工廠名稱和工廠地址的三物酒產(chǎn)品。
3.仔細(xì)查看外包裝箱
白酒外包裝箱整齊堅(jiān)硬，箱內(nèi)采用防震、防碰撞的間隔材料，箱型印刷精美。字跡清晰。
4.看看包裝
白酒紙盒紙潔白細(xì)膩，質(zhì)地堅(jiān)硬，外形美觀，印刷精美，色彩協(xié)調(diào)。此外，-的酒的酒瓶具有-的表面光潔度和均勻的玻璃紋理。瓶蓋大多是鋁制擰下的防盜蓋或塑料蓋。一旦蓋子打開，它就會，防止有人使用原包裝。
5.看看標(biāo)簽
根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求，生產(chǎn)商應(yīng)在酒類標(biāo)簽上標(biāo)注以下內(nèi)容：酒類名稱、生產(chǎn)商名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和等級、配料表、酒精含量、凈含量、風(fēng)味、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)-號等。
6.看看內(nèi)在品質(zhì)
普通白酒應(yīng)無色透明，無懸浮物和沉淀物。如果是無色透明的包裝，你可以把瓶子拿在手里，慢慢地把瓶子倒過來看看是否有雜質(zhì)。
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