在白酒行業(yè)中，有許多品牌酒是---，但其中酒有分為幾種系列，那現(xiàn)在我們來了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，使白酒獲得---的品質(zhì)。那么在眾多品牌酒，窖藏酒怎么樣，具有哪些特點(diǎn)和好處，下面一起來看看。
一、窖藏酒特點(diǎn)
1、窖藏工藝
通常窖藏白酒的企業(yè)不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表，此酒的工藝使用了窖泥發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存、宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。
2、揮發(fā)作用
一般剛釀造出來的白酒都含有、---等揮發(fā)性的---物，同時(shí)也含有醛類等---性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，而這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。所以要經(jīng)過一定的時(shí)間后，幾乎檢測(cè)不出酒中---物的存在，使白酒的---性---減輕。
3、分子的締合
酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使---分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了---分子的束縛力，降低了---分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。
二、窖藏酒好處
1、有害度低
在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，白酒中所含的---物質(zhì)自然地?fù)]發(fā)掉，---減少了白酒的---性，也就減少了白酒中的---。
2、口感更柔和
發(fā)酵是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在這過程中---分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚，綿軟柔和。
3、香氣更濃郁
窖藏過程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，純糧原漿白酒，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)(脂類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源)，所以窖藏的白酒會(huì)更香，也就是通常所說除雜增香。
所以，我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因?yàn)榫苾?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)把酒中的一些物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少對(duì)身體有害。但是儲(chǔ)存酒得非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也變成劣質(zhì)酒，另外窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會(huì)---。
對(duì)于老百姓來說喝酒是生活當(dāng)中不可缺少的社交環(huán)節(jié)，很多人喝酒但并不能分清哪些是糧食酒，哪些是酒，酒也是我們常說的假酒，飲用之后會(huì)對(duì)我們的身體會(huì)帶來一定的傷害。
為了保護(hù)我們自己，我們有---學(xué)習(xí)一些糧食酒和酒的辨別知識(shí)。古坊老窖作為濃香型白酒誠(chéng)信品牌，倡導(dǎo)健康飲酒，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。下面就讓古坊酒小編帶大家了解一下如何辨別糧食酒和酒吧。
一、手搓，在手中滴一滴白酒在手中，兩掌心進(jìn)行手搓，聞起來很香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)則是糧食酒;酒精的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時(shí)間很對(duì)，很快就沒有味道了。
二、掛杯，純糧食酒，只要搖晃一下酒杯，只要是酒能掛在杯壁上的，基本上都是純糧食酒，而酒精的白酒則不會(huì)掛杯。
三、火燒，將其白酒倒入一定的量到一個(gè)碗當(dāng)中，用火將其點(diǎn)燃，如果火光隨著碗中的白酒減少而熄滅，那么則是糧食酒。而如果只燃燒了一小會(huì)兒，碗中還有白酒那么則是酒。
四、空杯，準(zhǔn)備一個(gè)空的酒杯，將酒倒在酒杯當(dāng)中，然后過一會(huì)再加就倒掉將酒杯湊在鼻子上，如果一股刺鼻的味道，那么這種酒就是劣質(zhì)酒，有可能是酒精;如果是有香味的那基本上就是糧食酒，純糧釀造白酒品牌，尤其是醬香酒的空杯留香------。
五、搖晃，這種方便不用打開瓶子，純糧白酒品牌，搖晃一下白酒的瓶子，如果它產(chǎn)生大量的氣泡，而且氣泡消失得非常的慢，說明這種酒的品質(zhì)是比較好的，很有可能是糧食酒，但是如果氣泡---的不均勻，而且快速的消失，那么基本上就是酒精的酒。
以上就是糧食酒和酒的幾種辨別方法，希望對(duì)大家有所幫助。
現(xiàn)在大家飲酒和收藏白酒新增加了一個(gè)考慮因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒選購(gòu)觀念中也變的越來越重要，而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度---40度以上，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失---2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的---少，有利于健康。再者，醬香型白酒酸度高，白酒，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以和乳酸為主。根據(jù)-理論，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預(yù)防---。后就是醬香型白酒多是健康發(fā)酵產(chǎn)品，相對(duì)于非天然發(fā)酵產(chǎn)品的白酒而言，對(duì)身體的---小。
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