窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗-的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，-是幾百年的老窖泥。因此許多人認為窖池是越老越好，所以產酒就越好，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來看看。
首先，窖池就是糧糟發酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是-，產的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因為液態白酒只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產什么樣的酒，白酒，像生產濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵。
老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經過特定環境的窖藏，經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
勾兌調味：勾兌調味工藝，將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品或選取不同-的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、穩定、風格傳統地道的酒品。
酒品的勾兌調味被視為釀酒的工藝，勾兌師富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在-酒品總體不變的前提，勾調出風格的作品。
用蒸汽釀酒設備釀出來的酒有白色沉淀物，正常嗎?這樣的酒到底能不能喝?白色沉淀物到底是怎樣產生的?
白酒的品質是從外觀和內存酒體兩方面來分好壞的。從外觀上觀察酒體時，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個方面進行辨別。經常用來形容透明度的詞有：光澤 ，色暗，透明，晶亮，渾濁等。
其中渾濁是評酒的重要指標。根據渾濁的程度不同，可判斷為：有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。優良的酒，特色白酒加盟，無論白酒果酒，都應具有澄清透明的液相。大家都知道，白酒除了-和水外，還有1%-2%的微量元素，這其中包括高沸點的脂肪酸-。它們在酒中的溶解度跟酒精度和溫度都有關系。
一般來說，酒精度越高，溶解度越高，溫度越高，溶解度也越高。這也是為什么高度酒清澈透明，而低度酒比較渾濁;在常溫下清澈透明的白酒，冬天溫度降低時會變渾濁，甚至出現白色絮狀物的原因。為了避免買到這樣的白酒，可以用以下方法予以鑒別：
1、將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒體顏色、色澤、透明度、是否有沉淀物……。
2、如果酒體渾濁、有沉淀物也不要慌，各地散裝特色白酒，先將白酒置于200c的環境中，看渾濁或沉淀物是否消失。若消失可飲用，惹不消失，進一步查找原因。
3、經上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過濾提取，特色白酒批發廠家，根據其色澤、形態做如下判斷：
1.白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器。
2.黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質，來自盛酒容器或管路污染。
3.黑色沉淀物可是是鉛、單寧鐵和-物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的-物，以及鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。
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