老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經過特定環境的窖藏，經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
勾兌調味：勾兌調味工藝，將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品或選取不同---的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、穩定、風格傳統地道的酒品。
酒品的勾兌調味被視為釀酒的工藝，勾兌師富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在---酒品總體不變的前提，勾調出風格的作品。
窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗---的“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，---是幾百年的老窖泥。因此許多人認為窖池是越老越好，所以產酒就越好，白酒，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來看看。
首先，窖池就是糧糟發酵的一個坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，有地方特色的白酒，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是---，產的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因為液態白酒只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，特色系列白酒，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產什么樣的酒，本地特色散白酒，像生產濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發酵。
---品質與口感
面對理性消費時代的到來，消費觀念正在發生新的變化，越來越多的消費者在追求品質的同時，也在追求其純正的口感與特色化的產品風格，
百年古坊---瀘州特產糯紅高粱為原料，以鳳凰湖湖水為酒引，采用復雜的雙輪發酵工藝，通過科學的回翻拌方法，放入百年泥池發酵，注入巴蜀液特質的曲和提高產品的微生物進行二輪發酵，續渣配料混蒸，---蒸餾，量質摘酒，分級貯存，科學勾兌等工序釀造而成。其酒質純凈、香味濃郁、口感醇美、入喉凈爽、回味悠長。讓其產品不僅僅可以出現在自飲小酌、朋友小聚這種隨意場合，也可以出現在各種宴席、接待等場面。讓眾多消費者都能夠品飲到的美酒。
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