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4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴,蔭涼處存放。b、必須放那種非常辣的紅干椒,否則炒出來的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣,這樣才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不過可以用朝天椒和杭椒替代浙江人是舍不得把梅干菜焯水的,連洗的時候也小心翼翼,生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。而用來腌制梅干菜的雪里蕻,則是芥菜的栽培變種,浙江人又稱之為“九頭芥”,莖稈細長,味道極鮮,連腌完菜后剩下的鹵汁,都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”。b、必須放那種非常辣的紅干椒,否則炒出來的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣,這樣才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不過可以用朝天椒和杭椒替代
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