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萬州烤魚調料烤魚醬代加工

價格
時間
25公斤
2021-8-3   110.188.226.*
聯系方式
朱經理18990150042 18990150042
聯系地址
四川省綿陽市經開區報恩街2號

四川川菁食品有限公司為您提供萬州烤魚調料烤魚醬代加工。提到美味的萬州烤魚,咱們肯定不生疏;愛吃的朋友們一定嘗試過麻辣鮮香的烤魚。烤魚的味道有很多種,有麻辣味、椒香味、豆豉味等等;每一個朋友都可以找到歸于自己的味道。咱們吃的時候當然是心情---,但是咱們卻沒有介意它是怎么制作的,烤魚的制作步驟很考究技巧,對調料的要求更高,所以咱們要仔細的去看看他的的技巧。
一份好的烤魚調料需要---研制,搭配各種香料進行炒制,每種原料的多或少都會對萬州烤魚調料口味的---影響。
常見的烤魚的做法有兩種,---種是把魚用夾子夾住,放到木炭中烤至酥脆,第二種是把魚放到油中炸酥脆,兩種做法的烤魚,吃起來口感區別不是很大,主要區別就在與烤魚調料上。烤魚調料又分了很多種,有泡椒烤魚調料,麻辣烤魚調料,香辣烤魚調料,豆豉烤魚調料,蒜香烤魚調料,這些調料制作起來也非常的麻煩,能做好這種調料的大部分都是老廚師,很多烤魚店老板都是選擇采購好的萬州烤魚調料。下面我們看一下泡椒味的烤魚醬如何制作:
調料準備:泡椒段50克,郫縣豆瓣醬50克,芹菜末、洋蔥末各25克,醪糟20克,味精、精鹽、雞精各適量,白糖5克,鮮湯150克,---鮮香膏20克,---老油150克,色拉油200克。
燒烤料:
---燒烤油60克,燒烤粉30克。
a.燒烤油的制法
原料:色拉油1000克,芹菜段120克,香菜梗50克,青椒塊25克,大蔥節25克,去皮老姜拍破30克,蒜瓣25克,干花椒15克,八角5克,香葉、高良姜各5克,白芷、甘草、白蔻各3克,草果2個。
制法:
1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘,撈出來瀝干水分,待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱時,放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節、去皮老姜和蒜瓣,浸炸至色金黃時,再把料渣撈出,另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻,等到小火續炒30分鐘后,再關火待其自然冷卻,過濾出來即是燒烤油。
b.老油的制法
原料:
菜籽油5000克,牛油1000克,雞油1000克,豬油1000克,干辣椒250克,青花椒100克,郫縣豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大蔥300克,冰糖150克,醪糟500克,美食配方公眾號分享八角50克,---20克,桂皮20克,小茴香30克,草果3個,香葉5克,丁香2克。
制法:
1、把菜籽油和雞油先別離放鍋里煉一遍,目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊,把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘,撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘,終撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時,取八角、---、桂皮、小茴香、草果拍破、香葉、丁香、青花椒等香料,先放入沸水盆里泡5分鐘,然后再撈出來瀝水待用。
2、炒鍋置中火上,先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化,待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后,撈出料渣,另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒,然后轉微火炒約2小時,比及把豆瓣的水分炒干時,再下入八角、---、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香,小火續炒約30分鐘后,另把冰糖和醪糟汁加進去,漸漸熬至醪糟汁中的水分大部分蒸騰后,才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼,終過濾出料渣即得老油。
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