廚房設(shè)計(jì)/餐飲設(shè)計(jì)/酒店廚房設(shè)備/廚具設(shè)施/永達(dá)浩泰廚房設(shè)備一站式

北京永達(dá)浩泰廚房設(shè)備有限公司為您提供廚房設(shè)計(jì)/餐飲設(shè)計(jì)/酒店廚房設(shè)備/廚具設(shè)施/永達(dá)浩泰廚房設(shè)備一站式。永達(dá)浩泰為您提供商業(yè)廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
現(xiàn)---飲對(duì)廚房要求越來越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、---、提---率。
而餐飲廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來整齊衛(wèi)生，實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ髦袇s施展不開；爐具雖美觀---，卻不---。
永達(dá)浩泰廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。
一、廚房面積合理適中
通常，一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。
廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或---廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備---、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。
廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。
二、廚房設(shè)備安置重實(shí)用
新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計(jì)效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎、功能---，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師成了設(shè)備的修理工。
三、不同菜系配不同灶具
很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風(fēng)味的菜品，設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是---的。
廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實(shí)難為了不少?gòu)N師。
不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計(jì)較-的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是---的。
一個(gè)合理的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)，會(huì)使效率---提高，永達(dá)浩泰廚房設(shè)計(jì)服務(wù)可以滿足您的需要。
四、廚房隔區(qū)不宜太多
很多-計(jì)廚房時(shí)，一聽老板提到廚房要---整齊、要---廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行---分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全---。
五、廚房通風(fēng)須講究
無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要---所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩、抽風(fēng)機(jī)離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時(shí)40次為宜可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率。
2.排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求。
3.廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕可在相關(guān)的儀器上測(cè)量，使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
所以一個(gè)好的排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要，選擇---廠家永達(dá)浩泰免除您的---。
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