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在食品工業中食品的污染有90%是發生在生產加工過程中以及食品的傳送和包裝的二次污染中，如在食品生產線或食品加工作業區上留下的污漬殘渣和油垢會產生大量的對人體有害的病菌，如沙門氏菌、葡萄球菌、梭狀芽胞桿菌、波特淋菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、利斯特氏菌等等，所以對食品生產線或食品加工作業區進行清洗和消毒是每日都必須進行的工作，而傳統的清洗作業是使用水和洗滌消毒劑，而洗滌消毒劑又含有大量的氯、碘、銨、酸、乙醛等對人體有害的化學物質，對食品也會產生二次污染，而采用高溫飽和蒸汽進行清洗作業卻能清除傳統清洗作業的弊端，因為現代醫學證明在高溫的環境中沒有任何的微生物和病菌能夠生存，所以高溫飽和蒸汽具有殺菌消毒的作用，同時高溫飽和蒸汽可以溶解任何頑固油垢并使之汽化蒸發，而且它可以切入任何細小的裂縫和孔洞，使油漬和病菌無藏身之處，從而達到了殺菌、消毒、節水、、超凈、高溫、高壓、干燥的要求。
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