甜面醬曲精制作方法 醬用曲精 米曲霉 米曲精

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產(chǎn)品名稱：醬用曲精
產(chǎn)品特性：本公司醬用曲精采用定期分離篩選，---的米曲霉優(yōu)良菌種，科學(xué)培養(yǎng)、精制而成，制曲生長(zhǎng)速度快，生產(chǎn)管理簡(jiǎn)便，穩(wěn)定---，成曲具有豐富的酶系和較高的酶活力；發(fā)酵制品品質(zhì)鮮美、風(fēng)味優(yōu)良。
產(chǎn)品用途：主要用于甜面醬、豆瓣醬、東北大醬等醬類制品的生產(chǎn)制曲接種。
規(guī)格：200克/袋，孢子數(shù)***200億/ 克干基。
甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為原料
在甜面醬的制作中，饅頭的制作是 初的一個(gè)程序，所以，如果有沒有吃完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：　　原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品　　　
制作方法：
(1)面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉5斤加水調(diào)勻，保溫30℃，任其起發(fā)，備用，放置約1小時(shí)。
(2)蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定， 好直徑5公分左右即可。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種醬用曲精做大醬種曲，接種50克醬用曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲。溫度控制在30度左右
(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，繼續(xù)發(fā)酵7-10天。
(5)磨細(xì)：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過篩)，并以蒸汽加熱，即為成品。---時(shí)對(duì)干稀進(jìn)行調(diào)節(jié)。
產(chǎn)品保質(zhì)期：醬用曲精是存活的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質(zhì)期為18個(gè)月，20℃以下室溫保藏，保質(zhì)期為12 個(gè)月。
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