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　　在江蘇海門市東灶港東北方向4海里的黃海中，是一個天然兩棲生物島，它潮漲為礁，潮落為島，平均高出海平面4.5米，由俗稱黃泥灶、泓西堆、大馬鞍、十八跳等大小不等的30余個牡蠣堆坨積而成。島上資源豐富，別有天地，尤以盛產牡蠣而聞名，故稱蠣岈山，當地漁民都叫它蠣岈堆。當地流行將鍋內一滴油，放入適量鹽，打上一瓢水，鍋下一把火，不需任何調料，便制成一碗鮮美可口的湯水，這就是有名的怪鮮牡蠣。
牡蠣的別名。如：蠔蠣牡蠣；生蠔粵語地區、蚵仔閩南語地區；蠔殼指牡蠣；牡蠣的外殼；蠔浦產牡蠣的淺海。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及---的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富,是一種營養價值---的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物---。
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　　西店牡蠣

　　西店牡蠣主產浙江省寧海縣西店鎮，已有700年歷史。明代詩人鄔熊卜有詩曰：“登云橋前江水流，家家曲港蠣船收。颶風猛雨寒不怕，賺得錢來得自由。”登云橋現稱鎮東橋，說明西店牡蠣早已聞名遐邇了。

　　西店鄉牡蠣為什么比其他地方產的量多---呢?這是與西店鄉的得天獨厚的自然條件和悠久的養蠣歷史分不開的。西店地處象山港尾，港灣前有座“雙山”(又名石孔山)阻隔了大港來的風浪，使西店港風平浪靜，宜于牡蠣苗安身。其次，港灣上游有鳧溪水長年累月的注入，它帶來了兩岸村落排放出來的大量有機物碎屑，到港灣處沉積，形成了---肥沃的海涂;加上夏季長時間的日照，致使有機物腐蝕分解，為牡蠣提供充足的食物。再次，東南沿海一帶秋季多臺風陣雨，大量的雨水和鳧溪水與港灣咸水相交融，形成了牡蠣生長發育的---條件。還有西店沿海多礁石，歷年來，漁民們又拋放了許多石頭群，使大量的牡蠣苗有棲身之所。所有這些，形成了西店牡蠣個大肉脆、量多---的特點。

　　西店人十分講究牡蠣的吃法。其中一種---的“傳統吃法”值得介紹：先把帶有蠣殼的牡蠣連同所附的碎石一起丟進火堂，煨---鐘后取出。再撬開牡蠣殼蓋，就可看到那微黃的冒著熱氣的蠣肉，聞到---的清香。然后用一根針挑起蠣肉品嘗，鮮美無比，風味---。西店人還有種“家常吃法”，就是把生蠣肉挑出洗凈，瀝去水，然后用醬油、姜末、醋、花椒、糖等做佐料，拿生蠣肉蘸著吃。這時的蠣肉脆、香、辣、鮮、甜，味味俱全。

　　樂清牡蠣

　　樂清牡蠣是浙江省的特產。其產地清江鎮東臨樂清灣，牡蠣與泥蚶、螠蟶、泥螺同列樂清灣四大貝類海產，已有著悠久的養殖歷史。南北朝宋永初年間，《永嘉郡記》“樂成新溪口有蠣嶼，方圓數十畝，四面皆蠣，其味偏好。”新溪是清江的舊稱，蠣嶼即今方江嶼，可見，1580多年前的清江已養殖牡蠣。

　　到宋代時，樂清牡蠣開始盛行拋石養殖，南宋樂清狀元王十朋有詩曰：“珠嶼小蠣圓帶石，砮焦巨房深若懷”。這種養殖方式一直流傳到二十世紀末，目前仍有少部分養民繼續使用，但大部分的養民都采用筏架、棚架式垂下養殖。

　　如今，樂清灣的牡蠣養殖主要集中在清江一帶，每年端午節前后是牡蠣的產卵季節，養民們將各種生產資料放在清江港灣內進行附苗，經過幾個月的---管理，牡蠣在農歷十一月即進入成熟期，十二月開始出產。從古代的記載來看，也是清江的牡蠣為美味，除謝靈運、王十朋、馮時可等文化名人嘗過清江牡蠣外，清代的思想家、學者梁章鉅也嘗過清江牡蠣并有詩贊曰:“蠣房海之美，當冠加恩簿。吳航與新溪，甲乙未易譜。”只是現在的海洋環境污染較---，清江牡蠣不如以前---，而且因為與日本牡蠣、太平洋牡蠣混養后，個頭越來越大。那種令食客們懷想惦念的指甲蓋大小的褶牡蠣，已乎成了可遇不可求的東西。

　　三門牡蠣

　　三門牡蠣是浙江三門縣的特產。“別的地方牡蠣采用橡膠帶養殖，而三門縣采用的是條石養殖。他們買來條石插在灘涂上，平均每畝灘涂可插3000多根。到5月份，牡蠣條石上面自然---，這樣的牡蠣無污染。”養殖方法的不同，使鐵強牡蠣以肉肥味美、口感細膩且無污染而聞名臺州、寧波、溫州等地。


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