破酥包-學習面點技術選大理

大理市誠飛餐飲管理有限公司為您提供破酥包-學習面點技術選大理。破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。從外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切開之后，你會發現包子皮有許多層次，吃起來柔軟酥松。
破酥包的制作方法分為三個步驟：
和面
取低筋面粉1千克、酵母10克、泡發粉15克、熟豬油30克、白糖50克、小蘇打5克混合均勻，倒入清水500克-550克，和成面團。面團用壓面機反復壓制，使其成為質地光滑、厚0.2厘米的長條形薄片，放在面板上。
步驟2 制酥、下劑
取熟豬油300克、熟面粉100克混合均勻，放入不銹鋼盤內，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.將油心放在面片上，包好成正方形，然后將其再搟成厚0.2厘米的長方形大薄片，從靠近自己的一端卷起，將面片卷成長條。將長條分成若干個劑子每個重約25克，壓扁后搟成直徑為10厘米的面片，包入餡料30克制成包子生坯。
制熟
取包好的包子生坯放入蒸箱內，大火蒸至成熟即可。
水面壓成薄片，油心放在中間
卷好的面團
下劑子搟成中間厚四周薄的
包入餡料
蒸好的成品
破酥包的餡料可以根據大家的喜好自行調整。在云南，我們常用的餡料有三種，分別是豆沙餡、香菇餡和糖腿餡。豆沙餡從市場上購買即可，這里主要給大家介紹一下香菇餡和糖腿餡的制作方法：
香菇餡 1.取干香菇的柄250克香菇價格比較高，用邊角料制作，香味不減，成本很低用水泡開，清洗干凈后剁碎。2.鍋中入熟豬油50克，燒至四成熱時放入姜末10克、豬肉末500克，中火煸炒至肉變色，離火。3.鍋燒熱，放入香菇碎，中火煸干水分，下入煸好的豬肉末，倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、鹽4克調味，出鍋冷卻即可。
糖腿餡 取宣威火腿250克放入鍋內，加入清水，大火燒開，改小火煮1小時，撈出控水，切成小丁，加入熟面粉面粉放入烤箱內烤至顏色淡黃即可30克、蜂蜜25克

     聯系時請說明是在云商網上看到的此信息，謝謝！
     聯系電話：18187278467，18187278467，歡迎您的來電咨詢！
     本頁網址：http://www.hkjzdrp.cn/g36309905/
     推薦關鍵詞： 早餐米線, 中餐炒菜火鍋, 休閑小吃奶茶飲, 西點蛋糕, 西餐