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烘烤爐的分類及名稱 好麥烤箱_好麥烤箱廠家
目前我國面包烘烤設備,沒有制造工廠,亦無定型產品。對烘烤爐的類型與名稱,沒有統一的標準與確切的劃分。
習慣上。面包烘烤爐可根據它的使用能源及爐灶結構來進行分類,由互相聯系派生出它的名稱。
(一)按使用的能源分類
l、煤爐,2、電爐,3煤氣爐,4液化氣爐,5,油爐,6,薪炭爐等,基本可分為這六類。
l、煤爐
用媒作燃料供熱的各類型烘烤爐,統稱為烘爐,它的優缺點如下。
優點:
(1)燃料費州低廉,烘烤成本低,
(2)烘烤高,色澤好。
好麥烤箱_好麥烤箱廠家 缺點:
(1)勞動強度高,要用人工搬煤,人工加烘燃燒與人工出煤渣等。
(2)衛生條件差,爐體內有烘塵污染面包。
(3)堆放煤炭占用場地,韭有煤渣,煙塵等污染廠區。
煤爐,缺點多,優點少,在上海地區已基本淘汰。
2.電爐
用電能供熱的各類型烘烤爐,統你為電爐,它的優缺點如下。
好麥烤箱_好麥烤箱廠家 優點:
(1)用電作熱能,無三廢,干凈衛生。
(2)操作方便,能自動控制爐溫。
缺點:
(1)電是二次能源,烘烤成本高。
(2)電能紅外線無水份蒸發,對食品烘烤,色澤無光,香味差,含水量低,蜂窩組織缺少彈性,指標都比不上其它類型的烘爐。
電爐,在我國使用廣,而目前國外除家用與餐廳使用的小型箱式電爐外。食品工廠基本不采用電爐,因為電爐的經濟性與技術性都比不上其它類型的烘烤爐。
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