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hazard ---**sis critical control point的英文縮寫，表示危害分
haccp體系流程圖
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析的臨界控制點。haccp體系是國際上共同---和接受的食品安全---體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯heguo糧農組織和-衛生組織上世紀80年代后期開始大力-這一食品安全管理體系。開展haccp體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產界較早引進haccp體系。2002年我國正式啟動對haccp體系機構的---試點工作。目前，在haccp體系推廣應用較好的-，大部分是強制性推行采用haccp體系。
-標準gb/t15091-1994《食品工業基本術語》對haccp的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。---cac/rcp-1《食品衛生通則1997修訂3版》對haccp的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全---的危害的一種體系。haccp推廣應用較好的-有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些-大部分是強制性推行采用haccp。開展haccp體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、臘腸、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等。
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