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【hl-25】【紅菱】烤全豬 烤全羊 燒鵝等-設備 380v電/-
特色產品，適用于烤全豬，全羊，雞鴨鵝，叉燒等等;懸臂式設計，方便被烘烤物的上卸;-，無碳煙味;被烤物外皮色澤均勻，賣相好，干凈，熱穿透力強;-管引進瑞典-生產設備制造,-不易損壞.使用于酒店，大小型肉類烘烤工廠以及個體戶使用。
型號：hl-25
品牌：紅菱
名稱：遠紅外線燒烤爐
電壓：380v
功率：20kw
規格：1235x1078x1900
爐膛：高1520x深1015x寬651
重量：400kg
菜品特色
色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時烤豬(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝滅亡前，烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品” [2-4] 。
工藝流程
選料***整理***腌制***定形***燙皮***調脆皮糖漿***上脆皮糖漿***烤制***成品 [5] 。
操作要點
(1) 選料
一定要選用-品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體-。
烤乳豬
烤乳豬
(2) 整理
按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟后，清洗干凈。然后，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水-沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。
(3) 腌制
將乳豬洗凈后放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、-和五香粉調勻，涂抹在豬腹內，再腌約30分鐘。
(4) 定形
用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根-，以便于烤制。
(5) 燙皮
將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。經過這個步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。
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