速凍冷庫

廣州冰友制冷科技有限公司為您提供速凍冷庫。速凍庫是指食品迅速通過其 冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速-的方法。食品在-過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白-性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速-食品的特點是 限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在-過程中必須-使食品所發生的上述各種變化達到 的可逆性。
快速-食品具有如下優點:

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少

(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間-縮短,濃縮的危害性下降到 程度

(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地-微生物的增長及其生化反應

(5) 食品在-設備中-的時間越短,就越有利于提高設備的利用率和連續性生產,多數食品在溫度降低到-1℃時開始-,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做 冰結晶生成階段。快速-可以使此階段的-時間-縮短,可以以 速度排除這部分熱量,提高速凍食品的。

速凍庫根據結構不同，常規的有風機速凍庫、平板速凍庫、速凍隧道、單螺旋速凍、雙螺旋速凍等
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