

二零零二年,一名長沙游客踏上了美麗的之旅。到達已是傍晚,長途,食欲不佳。這時的晚飯,多半會成為的點綴。然而,只幾分鐘就從廚房內(nèi)散發(fā)出一股香味,令人頓生食欲。端上桌一看,略顯昏黃的燈光下,這道菜透著山,吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。這位游客本是做湘菜生意,遇到如此美味,自然要一探究竟。原來這菜與一個美麗的傳說有關(guān)。相傳古時湘西各家出嫁后,出嫁的很難再回娘家省親。于是,出嫁之時,做娘的都會為做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因為一片之心,這道菜也一代代傳了下來。b、必須放那種非常辣的紅干椒,否則炒出來的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣,這樣才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不過可以用朝天椒和杭椒替代
b、必須放那種非常辣的紅干椒,否則炒出來的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣,這樣才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好后口味完全不同,不過可以用朝天椒和杭椒替代靠湖的杭州人吃的是龍井蝦仁、西湖醋魚,沿海的寧波、臺州、溫州則把生猛海鮮當(dāng)家常便飯,連內(nèi)陸地區(qū)都有開化青螄、金華火腿、臨安春筍……仿佛每一座小縣城,都有那么一兩樣“食材”。菜又名萬菜,是湖南湘西地區(qū)一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西的民間制作曬干放入壇內(nèi)腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后香辣,剛好體現(xiàn)了湘的特點,是難得一見的湘菜,下飯拌飯,菜主要分為以下幾類:
米飯必須很散開,切忌不能用那種粘性很大的米飯,否則米飯都粘在一起影響口感