真空冷卻機(jī)知多少

上海鋼擎機(jī)械制造有限公司為您提供真空冷卻機(jī)知多少。真空冷卻機(jī)知多少

【導(dǎo)讀：真空冷卻機(jī)被冷卻降溫物質(zhì)必須富含水分，真空冷卻機(jī)降溫方向：由被冷卻物質(zhì)芯體往表層，真空冷卻機(jī)降溫周期一般為15分鐘到30分鐘滿(mǎn)載設(shè)計(jì)量、降溫初始溫度90℃、目標(biāo)溫度0℃-4℃.】

2月6日消息，據(jù)---獲悉：真空冷卻機(jī)降溫迅速——真空冷卻機(jī)利用水分子表面壓力降低、沸點(diǎn)急速降低，并且水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)脫離被冷卻物質(zhì)，從被冷卻物質(zhì)帶走大量熱量外排，從而使得富含水分物質(zhì)快速降溫。

真空冷卻機(jī)冷卻食品以---、快速而贏得中央廚房、果蔬基地等食品生產(chǎn)/加工者的---。真空冷卻機(jī)冷卻食品冷卻周期一般為20多分鐘湯料等液體食品除外，而相同功率冷庫(kù)冷庫(kù)冷卻約需12-14小時(shí)，強(qiáng)風(fēng)對(duì)流速冷庫(kù)需4-5小時(shí)。

真空冷卻機(jī)能快速冷卻食品，即從90℃左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘湯料食品除外。同時(shí)，被真空冷卻機(jī)所蒸發(fā)的水汽被排人下水道。

真空冷卻機(jī)冷卻食品與冷庫(kù)冷卻食品有什么區(qū)別呢？

區(qū)別1：冷卻原理不一——真空冷卻機(jī)冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力，使得水分子沸點(diǎn)降低，也即在低溫下水分子大量蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得食品快速降溫；冷庫(kù)制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對(duì)食品進(jìn)行冷卻

區(qū)別2：卻介質(zhì)不一樣——真空冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為食品中的水包括食品表面附著水，冷庫(kù)/冰柜/冰箱等冷卻介質(zhì)為空氣；

區(qū)別3：冷卻方向不一一——真空冷卻機(jī)冷卻方向，由食品芯體往表層冷卻；冷庫(kù)冷卻方向相反：由表及內(nèi)；

區(qū)別4：冷卻效率不一——相同功率的預(yù)冷機(jī)冷卻滿(mǎn)載鹵肉等高溫熟食90度冷卻至0-4度在半小時(shí)以?xún)?nèi)；冷庫(kù)冷卻相同工況食品一般在十個(gè)小時(shí)以上。

近年來(lái)，隨著我國(guó)大、中---廚房興起，人們開(kāi)始集約化、規(guī)模化加工成品或半成品食品已成趨勢(shì)。食品車(chē)間有cs/qs 要求，需要控制車(chē)間環(huán)境菌落總數(shù)、溫度等。那么，中央廚房生產(chǎn)、加工食品量呈幾何級(jí)上升，如仍靠傳統(tǒng)的攤涼或吹風(fēng)攤涼，后續(xù)生產(chǎn)效率---受阻，并且攤涼會(huì)導(dǎo)致大量的食品蒸發(fā)水汽在密閉車(chē)間---上凝結(jié)成水珠，水珠受重力作用大部分滴落到攤涼的食品托盤(pán)內(nèi)，而該水珠在---凝結(jié)過(guò)程中很可能------。

冷鏈?zhǔn)称份^熱鏈?zhǔn)称繁ｕr期長(zhǎng)，如中央廚房經(jīng)營(yíng)冷鏈?zhǔn)称罚�那么烹飪加工好的高溫熟食，�?jīng)真空冷卻機(jī)快速冷卻后，再經(jīng)氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)對(duì)食品進(jìn)行保鮮包裝，然后交給冷鏈配送或放置冷藏庫(kù)，這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。

真空冷卻機(jī)，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子或附著水在不同溫度下一般0℃-99℃范圍汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，僅需要3%-5%水平中內(nèi)含的水分。真空冷卻機(jī)在食品冷卻領(lǐng)域應(yīng)用較多，并且因其冷卻方向由芯體往表層，冷卻后的食品更新鮮、更有嚼勁。

真空冷卻機(jī)有別于冷庫(kù)等冷卻設(shè)備，真空冷卻機(jī)是通過(guò)真空泵持續(xù)抽真空并使得真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下：

1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對(duì)箱體內(nèi)被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷；

2、真空冷卻機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；

3、真空冷卻機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0℃-4℃，真空冷卻機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫(kù)需要12-14小時(shí)；

4、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感---，更具“嚼勁”；

5、真空冷卻機(jī)使得高溫熟食快速避開(kāi)容易滋生---的溫度帶——30℃-60℃。


真空冷卻機(jī)也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0℃-4℃，經(jīng)真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空冷卻機(jī)，更多應(yīng)用在蔬菜、水果基地，---時(shí)間消除田間熱。

以上是真空冷卻機(jī)知多少,真空冷卻機(jī)不同于冷庫(kù)冷卻信息，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注本搜狐號(hào)。


     聯(lián)系時(shí)請(qǐng)說(shuō)明是在云商網(wǎng)上看到的此信息，謝謝！
     聯(lián)系電話：18918967075，18918967075，歡迎您的來(lái)電咨詢(xún)！
     本頁(yè)網(wǎng)址：http://www.hkjzdrp.cn/cp/30839646.html
     推薦關(guān)鍵詞： 氣調(diào)包裝機(jī), 真空預(yù)冷機(jī), 氣調(diào)保鮮包裝機(jī), 真空冷卻機(jī), 真空速冷機(jī)